2006年04月10日

白くて小さな銘菓

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 京都というと、伝統を感じさせる奥ゆかしさ、時間の流れが本当にゆるやかに過ぎて行くように思います。


「お上品ですのね。オホホホ。」とか言うんじゃなくて(笑)。


美味しいお菓子もたくさんありますから、京都って良いですよね。


 写真のお菓子を作られたのは「亀屋友永」さん。 こちらの三代目の宮脇さんと仰る方です。


 真っ白なすり蜜でお化粧していて、コロッと丸くてかわいらしいですよね。 すり蜜の中の餡が粒餡なのが「岩衣」 icon、こし餡なのが「松露」 iconと言う半生菓子だそうです。


「すり蜜」って具体的にどういうのか分からなかったので調べてみました。

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 お水と砂糖を火にかけて煮ます。 そこへ水飴を入れて煮立たせ、鍋を下ろして鍋底を湯煎するようにお水につけて冷まします。
冷ましながら混ぜて行くと、それが白っぽく固まって行くようです。
混ざり難くなって来たら「すり鉢(あたり鉢)」に入れて、すります。 混ざり難くなって行く過程で、すりこ鉢で「する」ところから「すり蜜」というのでしょうか。 とても間を見ないといけない、手間のかかるお菓子ですね。


 「亀屋友永さんの松露・岩衣」iconは、濃いお茶にとても合います。 良い意味でピンッと張り詰め、凛として背筋を伸ばしたくなると言いましょうか。
ひとつのお菓子を戴く時も、職人さんの思い入れを感じられるように食したくなるお菓子です。


 中身の餡も絶品です。 表の「すり蜜」の食感がショリショリとして楽しいですし、何よりも驚いたのは見た目よりも甘さが控えめ。 こし餡、粒餡、どちらも好きなわたしには、本当に嬉しい一品です。


和菓子は、こし餡しかないとか粒餡しかないとかあるじゃないですか。 ですので、両方あるというのは嬉しいです(笑)。


 今度、京都へ行けるときのことに思いを馳せながら、またひとつ、またひとつ…と食べてしまうお菓子です(笑)。




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posted by すゞ音 at 23:23| 東京 ☁| Comment(1) | TrackBack(0) |  ・ お甘(和菓子系) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
こんにちは!今菓子私も京都に行った時に買いましたー!京都には素敵な和菓子がたくさんありますよね!そこそこで個性あふれる和菓子を作っててすごく京都大好きです!岩衣が好みです!
Posted by 生栗和栗 at 2006年04月11日 10:13
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